香油廠家溫馨提示，相關(guān)資料顯示，食用油，尤其是香油，香油香氣濃郁，富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，易被人體分解、吸收和利用。　　

　　香油的制作方法是什么?香油廠家為你介紹。

　　按照制作方法，香油可分為研磨香油和機(jī)榨香油，機(jī)榨香油是在高溫下制備的，其營(yíng)養(yǎng)成分在高溫高壓下被大量破壞和損失，所以機(jī)榨香油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于研磨香油。

　　香油廠家溫馨提示，小磨香油是傳統(tǒng)的地方名品，講究手工“煮、炸、磨、燙”，無(wú)添加生產(chǎn)工藝，學(xué)名“換水法”，磨出來(lái)的芝麻油是石磨磨出來(lái)的，是水法提取的(100以下)，屬于純物理法，與壓榨法、溶劑法等現(xiàn)代制油工藝相比，具有操作溫度低、營(yíng)養(yǎng)成分和香氣物質(zhì)損失少的優(yōu)點(diǎn)同，產(chǎn)品呈琥珀色，香味濃郁，口感綿長(zhǎng)，深受人們喜愛(ài)。

　　目前國(guó)內(nèi)小磨香油多為手工作坊生產(chǎn)，加工點(diǎn)眾多，缺乏可靠的技術(shù)參數(shù)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響了芝麻油的聲譽(yù)，因此，在繼承傳統(tǒng)芝麻油工藝精髓的基礎(chǔ)上，緊密結(jié)合現(xiàn)代加工技術(shù)和設(shè)備，大膽創(chuàng)新，采用機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)線升級(jí)現(xiàn)有手工生產(chǎn)模式，改善作坊生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件，扭轉(zhuǎn)芝麻油小、亂、差的市場(chǎng)局面，是保證我國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)芝麻油持續(xù)健康發(fā)展的有效途徑。

　　怎樣辨別香油的好壞?香油廠家為你介紹。

　　1.顏色辨別：純芝麻油為紅色或橙紅色，機(jī)榨芝麻油比磨香油淺，芝麻油摻菜籽油顏色為暗黃色，芝麻油摻棉籽油顏色為暗紅色。

　　2.試水法：用筷子蘸一滴芳香的油滴在平靜涼爽的水面上，純芝麻油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的細(xì)油花，摻假芝麻油的油花小而粗，不易擴(kuò)散，用這種方法證明了水溫對(duì)區(qū)分純芝麻油和調(diào)和芝麻油起決定性作用，冷水和涼水不能區(qū)分，兩種溫水都是散的，只是油花的形狀和大小不一致。

　　3.聞法：香油的香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如果與花生油、大豆油、精煉油、菜籽油等混合使用，不僅會(huì)香味差，還會(huì)有花生、豆腥味等其他氣味，芝麻油部分用食用香精勾兌，氣味差。

　　4.在烹飪過(guò)程中，要注意芝麻油中的營(yíng)養(yǎng)成分因高溫而流失;其次要注意保存方法，避光，常溫保存，如果暴露在光線下，這樣的香油很快就會(huì)變質(zhì)，假香油經(jīng)過(guò)光照后容易酸敗，油脂氧化;而后，打開(kāi)后的香油要冷藏，盡快用完，要知道，香油的保質(zhì)期是18個(gè)月，但前提是，如果香油沒(méi)有開(kāi)封，它的保質(zhì)期會(huì)大大縮短，這時(shí)候就要盡早使用，并注意冷藏。