香油廠家：香油的生產(chǎn)工藝是怎么樣的？

 

　　選料炒籽，選擇在干濕條件下成熟、飽滿、適中的新芝麻。先用簸箕把各種雜質(zhì)去掉，或者用清水沖洗干凈，去掉底部漂浮的雜質(zhì)和沉淀物，然后堆起來，讓它們均勻的喝水。那么香油廠家的香油的生產(chǎn)工藝是怎么樣的?

 

　　香油廠家：香油的生產(chǎn)工藝是怎么樣的？

 

　　1.炒芝麻時，用急火加熱。當(dāng)它們被快速煮熟時，火逐漸減小，攪動加速，以促進(jìn)煙和水蒸氣的釋放。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開，放涼，掀掉燒焦的面包屑。

 

　　2.細(xì)磨芝麻。

 

　　將炒熱的芝麻放在石磨上，用小磨反復(fù)或細(xì)磨。芝麻磨成稠糊時，要檢查細(xì)度。用拇指和食指捻糊，不留殘渣。越精細(xì)越好。然后將漿料放入盆中，放入盛有開水的鍋中，用文火加熱。

 

　　3.攪拌果肉。

 

　　加入開水?dāng)嚢?，可以置換漿料中的油。你須使用90度或更高溫度的開水。加的水量一般是芝麻重量的一半左右。分三四次加入，減少一次水量，每次加水后攪拌。漿液底部逐漸變成蜂窩狀，大部分油浮了出來，加入適量的水固定漿料，減慢攪拌速度，半小時后撇去油脂。

 

　　4.振動配油。

 

　　漿液加水?dāng)嚢韬?，大部分油從漿液中分離出來，可用棍子或葫蘆上下振動，促使?jié){液中的小油滴凝結(jié)，浮出來。連續(xù)搖晃撇去三次。振動油時，溫度應(yīng)保持在80-90度，以降低油的粘度。脫脂芝麻油，如果不含果肉殘渣，就不要過濾。

 

　　香油廠家：香油的保質(zhì)期是多久？

 

　　1.香油的保質(zhì)期一般是十八個月，放在冰箱里可以保存兩年以上。在室溫下儲存不超過18個月。一般來說，香油的保質(zhì)期在18個月左右，但是如果長期不吃，過了保質(zhì)期還是不要吃的好。所以芝麻油要在一年半內(nèi)盡快用完，否則過期的芝麻油會有一種特別刺鼻的味道。說明芝麻油已經(jīng)氧化分解，變質(zhì)有毒，不能食用。

 

　　2.香油一般是芝麻油壓榨時含有少量水分，裝香油的容器一般是玻璃瓶甚至塑料瓶不會“抽真空”，瓶內(nèi)有空氣;因此，外觀油味、顏色等的香油存放時間長了也沒變，但油本身的質(zhì)量，有可能已經(jīng)變質(zhì)，可能會產(chǎn)生一些有害的“化合物”。所以為了健康，建議不要用這些油。

 

　　香油廠家：如何保存香油？

 

　　香油廠家：將新鮮香油裝入小玻璃瓶中，每500克油中加入1克精鹽，塞緊瓶口，不斷搖晃。待其充分溶解后，在陰涼處靜置2至3天，然后去除沉淀物，將澄清的香油倒入玻璃瓶中，可使香油保持一年以上，有效防止香油香氣揮發(fā)或老化。另外，香油要裝在密閉的玻璃瓶里，放在陰涼通風(fēng)處，避光。香油適合存放的溫度應(yīng)該是常溫，放在冰箱里容易結(jié)晶，會影響食用。